上海：AI打造早餐工程“科技味道”

新华社上海8月3日电（记者周锐）店内，机器人烹制的早餐可以自选。结账时，AI（人工智能）“智能眼”识别，“人脸”即可支付；在手机上动动手指提前下单，即可在智能柜内刷码领取早餐；如果错过了店家的营业时间，还可以通过24小时智能点心机吃到热腾腾的现做面汤。在这家社区食堂，早餐有着不一样的“科技风味”。

这个不寻常的社区AI食堂位于上海市长宁区虹桥街道。占地面积约130平方米。设有自助中餐区、自助挂面摊、网上点餐柜台、24小时智能点心机等四大区域，实现全过程数字化管理和无人化烹饪。

记者在现场看到，机器人将中央工厂送来的干净菜肴放入相应的智能烹饪系统中。系统会根据当天的菜单自动识别食材，进行煎、烤、蒸、煮等操作。它可以同时完成 100 份。菜肴已煮熟；在面摊区，食客只需将碗放在“取面位置”，机器人就能“感知”到订单的到来。去压面机前，取出面条放入汤篮自动煮，将面条倒入碗内后，面碗自动输送至面汤龙头加汤，自动上桌一顿饭。同时有10多种自助配料供食客自行选择；在结算过程中，食客可以通过智能结算柜台识别菜品。 , 计算菜品价格，在收银台付款。支付方式包括人脸识别、刷卡、二维码扫描、数字人民币等。

“价格相当便宜，餐点选择也很多，早餐有30多种，环境也很干净。”住在附近的李大爷听说附近开了一家专门的新食堂，就过来尝尝。尝一尝机器人做的面条的区别，“吃起来没区别，吃起来真香。”

店内几乎所有员工都由人工智能和机器人服务。现场只有两名员工被机器人“协助”，负责喂食和清洁。 “在传统食堂，一名员工可以服务大约35到100人流，而AI食堂的一名员工可以服务200人流，比传统食堂的效率提高了50%以上。”虹桥社区AI食堂运营方上海西乡亿翔电子商务有限公司CEO李明表示，社区食堂刚刚上线，日均客流达到200人次。下一步，随着第二期的建成9月无人食堂一期，这个“智慧”食堂将进一步满足社区周边老年人的需求，每天可满足800至1000人的就餐需求。

"科技跑得快，要等老人家。"上海市商务委服务处副处长许建春表示，AI食堂特别加入了老化技术的应用，膳食的营养结构针对老年人的需求进行设计，专门包括安老卡的消费和使用，利用科技提升老年人的便利性，保护特大城市的烟尘。

人工智能食堂等创新业态越来越得到上海当地监管部门的支持。李明说，食堂所在的虹桥街主动帮助企业解决选址、供电等问题。长宁区市场监管部门根据公司提供的门店设计图纸，对新模式、新业态的市场准入进行了深入调研。实际生产、饮食、就餐、清洁、排污等各个环节的实际生产、学习和指导，最终颁发食品经营许可证。